名人创业故事一碗拉面如何做到90亿的神话
在上海市淮海中路金钟大厦31层，味千拉面中国总部的一间办公室内，一群西装革履的人士围坐在桌上品尝着热气腾腾的汤面。这里是公司高层试吃新产品的场所，每个月都要进行一次，以确保新菜品符合高标准。
这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。她提出了开始品尝面的建议，服务员开始将每个空碗里盛上面条。这道试吃过程对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。
“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碑香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”
具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。从一开始就被定位为健康食品，尽管主要菜品是中国传统の 面食，但按照潘慰的话语，将其不完全归类于中餐，而是在西式快餐和中式传统餐饮之间寻找平衡点——即快速休闲餐厅。对于中西餐差别，她有句著名论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而她巧妙地结合了中餐口感、营养与西方速食之便捷性。
10年前，当深圳开设第一家连锁店时，就建立了一个工业区的大型食品加工厂，即中心厨房。1999年，又建立了一家上海中心厨房，为华东、华北及东北地区门店提供原料。在全国167家门店，大部分骨汤原汁、面条和原料均来自此两处中心厨房，只需后厨简单再加工即可完成。一切都是为了保证质量和效率至上的工业化生产线。
所以，在淮海路店装有透明玻璃后的普通煮锅里，每包一壶带入笊篱定时浮出水面的操作，让得到了简洁有效地制作出来的一份美食。一份美食由1000元人民币变成了90亿人民币，从初次尝试到全球知名品牌，不经意间发生了一番巨大的变化。