在上海的金钟大厦31层，味千拉面中国总部的一间办公室里，穿着西装革履的人们聚集于热气腾腾的拉面周围。他们围坐在房间中央桌上的两大碗汤面旁，讨论着这份即将上市的新产品。中年女士潘慰提议：“我们开始吧。”服务员开始分发面条，每个人拿起碗品尝，那些声音和碰撞声在空旷的大厅中回荡。

这些人是味千中国的高层，他们正在品尝试吃的过程，这一环节被称为试吃，对于每月更换一次菜单、年更新率高达40%的味千来说，是必不可少的一部分。而她们手中的这碗汤面，或许很快就会出现在你家附近的新菜单上。

“你们觉得哪个好？”潘慰说，“我认为第二碗更好，它不仅香，而且营养价值高，不仅年轻人喜欢，也适合老年人。”

十年的快速扩张

值得一提的是，尽管味千主要以中国传统面的形式出现，但它并不是完全属于中餐，而是在西式快餐和中式传统餐饮之间寻找平衡。对于这个问题，潘慰有一个著名的话：“西式快餐等你来用饭，而中式则让你去等待。”

1999年，公司在上海兴建了中心厨房，为华东、华北及东北地区门店提供产品。目前全国167家门店采取统一生产、采购，并且后厨只需进行简单再加工工序。在淮海路店内，有透明玻璃后的后厨，让工业化煮面的过程看似生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包放入锅里定时烹饪，一碗完毕只用3分钟。

凭借特殊市场定位和标准工业化生产，从2003年起，味千进入高速扩张阶段，每年开出20到30家新店。不知不觉间，在各大城市悄然出现，如雨后春笋一般增长至今。

192倍超额认购

企业规模日益扩大，当时很多风险投资都转向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业。但是潘慰谢绝了所有风投。她自信地说：“我们不缺钱，所以为什么要风投稀释股份？而且2.5亿美元融资也不多。”

2007年初推进登陆港股，受国际资本对消费概念追捧影响，在推介过程中获得192倍超额认购，加上国际发售部分，大投行也热捧，最终成功登陆香港联合交易所主板成为内地第一家连锁餐饮企业上市。

关于推介，她有一个故事。当美国某投行基金经理第一次看到南京路上的长队，他就认识到了味千投资价值。他三年后再次来访，还见证了同样场景，最终该投行成为认购股票的一个重要资金之一。

2017-09-05，上市首份半年度报告显示营业收入为人民币3.91亿元，与去年同期增长41.6%，净利润1.07亿元，比去岁同期增幅91%，每股收益0.1217元。这标志着她迈出了走向国际品牌之路的一步。

特许加盟开放计划

创业至今，无论标准店还是经济店或旗舰店，都采用直营模式。然而，这种模式虽然可控，却限制了快速发展与品牌影响力的提升。而随着公司准备公开募资，此前未考虑过外部合作，因为担忧控制力度不足。一旦正式公告加盟权开放，将会改变这一局势。经过谨慎调研与日本公司合作开发管理系统，以确保加盟质量，并最终宣布接受注册资金1000万元以上流动资金600万元以上的大型企业作为加盟者，同时实行区域性加盟。此举尚属行业创新之举。