在上海的淮海中路金钟大厦31层，味千拉面的中国总部里，一间狭小的会议室内，穿着西装革履的人们聚集。他们围坐在一张桌子旁，摆放着两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，为即将开始的一次试吃会做准备。“我们开始吧。”一个戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议，她是潘慰，味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这些人都是味千高层。

这场试吃，就是对半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月都要进行的一项工作。而这些老板手中的这碗汤面，或许很短时间内就会出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

“你们觉得哪碗比较好？”潘慰边咂嘴边说出了自己的意见：“我觉得第二碗比较好，这第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香更醇厚，不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

十年的快速扩张

对于这种健康快餐拉面，这是潘慰一直追求的是一种品质。在她看来，无论是西式快餐还是中式传统餐饮，都应该是一种快速休闲餐厅，而不是让饭等你，也不是让你等饭，而是在其中找到平衡点。所以，即使是传统面食，也能用现代化工业化生产方式保证质量和速度。

10年前，当首家连锁店在深圳开业时，就建起了一个食品加工厂——中心厨房，现在全国167家门店的大部分原料都来自这个中心厨房，只需后厨简单再加工工序。这就是为什么无论何时何地，你所享受到的是同样的口感和品质。

在上海的一个特定的门店里，可以看到透明玻璃后的后厨，那里的煮面过程像是一个生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。一锅大锅里有6个笊篱，将拉面放入定时取出，再加入调配好的骨汤和配料，一切完毕。一 碟美食只用3分钟完成。

为了保持标准，他们全国所有门店100个菜品分量、口味一模一样。这样，在2003年之后，从稳步发展到高速扩张，每年的新开店数量达到20到30家。不知不觉间，它们如雨后春笋般遍布各城市。

企业规模日益扩大，但潘慰决定不接受风险投资。她认为，“我们不缺钱，所以为什么要风投来稀释股份？而且一两亿元融资也不算多。”于是，在2007年初，他们展开登陆港股计划，并以192倍超额认购获得2.5亿美元融资，以及国际发售部分的大投行热捧。这次上市成功打破了餐饮业未曾有过的事迹，让它成为国内第一家登陆海外资本市场连锁餐饮企业。

2017年的9月5日，上市后的首份中报显示营业额增长41.6%，净利润91%，为0.1217元每股盈利。这标志着他们走向国际品牌铺路，同时也为公司价值认定提供了依据。但即便如此，加盟权开放仍然是一个谜题，因为直营模式下的控制力度太强，对于加盟商难以控制导致担忧。不过随着上市与未来发展需求，加盟权问题将逐渐得到解决，并通过合作开发出的加盟管理系统确保质量。此刻尽管没有正式公布加盟条件，但已被预期届时会推行区域性加盟要求，以保障整个地区经营管理能力。