在上海市淮海中路金钟大厦31层的味千拉面中国总部，一群身着西装革履的人士聚集在一间窄小办公室，围坐在桌旁。他们正在品尝两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地讨论着。其中一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议：“我们开始吧。”随后服务员将每个空碗里盛上面条，每个人也纷纷端起品尝，办公室里响起了碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。

这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群人就是味千中国高层。这道试吃活动对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千来说，是每月都要进行的工作。而这些老板们手中的汤面，可能很快就会出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

“你们觉得哪个是好口感？”潘慰一边咂嘴，一边说出了自己的意见：“我觉得第二个口感更好，它不仅香，而且留有余韵，不仅年轻人喜欢，也能吸引老年人的喜爱。”

十年快速扩张

潘慰一直追求的是具有内涵的快餐拉面。她让味千拉面被定位为健康食品，即使主要是传统中华食材，但它并不完全属于中餐，而是在西式快餐与中式传统之间寻找平衡——一种既能提供营养又能快速享用的“休闲餐厅”。

10年前，当深圳第一家内地连锁店开业时，就设立了一个工业区食品加工厂作为中心厨房。之后珠三角地区所有门店从这个中心厨房获取原料。1999年，又在上海兴建了一家中心厨房，为华东、华北及东北地区门店提供产品。目前全国167家门店骨汤原汁、面条和原料都是统一生产和采购，只需最后简单再加工。

在上海淮海路店装有透明玻璃后厨，煮面的工序像工业化流水线：成包拉面从中心厨房运来，每包放入锅中定时浮出水面。一碗完美无瑕即可上桌，用3分钟完成。

因此潘慰自豪地说：“我们的100个全国标准菜品，每一份分量、一口感都是一模一样。”

凭借特别市场定位与标准化生产，在经历最初7至8家的稳步发展后，从2003年的高速扩张阶段以20到30家的数量开出新门店，不知不觉间展现如雨后春笋般增长。

192倍超额认购

企业规模日益扩大，当时考虑上市融资以图发展。在风投趋向科技等行业转移之际，许多风险投资者瞄准盈利丰厚且增长迅速的餐饮业，对于价值巨大的品牌如味千自然产生关注。但是当时并没有接受任何风投投资，因为公司现金流充裕，并非缺钱需要稀释股份或外部资金支持。

2007初期，以独特方式展开登陆港股过程获得了192倍超额认购，与2.5亿美元融资成功登陆香港联合交易所成为内地第一家登陆海外资本市场连锁餐饮企业，这打破了难以实现目标僵局，让更多国际投资者了解到了中国消费概念魅力，以及品牌价值潜力。

关于推介，有一个故事。当美国某投行基金经理来到上海，他偶遇南京路上的长队排客待命场景。他三年后的回访同样见证这一情景，这使他意识到此品牌对其投资价值。此消息最终影响他决定参与香港推介，最终成为几大基金之一参与购买股票团体之一。在3月30日，成功于香港联合交易所主板上市交易，为国内首次进入全球资本市场连锁餐饮企业，同时打破行业壁垒限制，使更多跨国公司注意到这种可能性与机遇存在性。

2007年度第三季度报告书公布，上半年的营业收入达人民币39,100万元，比去岁同期增长41.6%，净利润达到1,070万元，比去岁同期增幅91%，平均每股收益0.1217元。

谈及未来愿景，她表示：“我们通过上市确认公司价值，也为国际走向铺路。”

特许加盟开放计划

经过慎重考虑，加盟权计划逐渐展开，其管理系统由日本合作开发，以保证加盟商质量控制。一旦全面实施，将改变过去直营模式基础下的特许经营策略内容，并首次披露给公众视野。此举激起广泛关注，加盟条件细节揭晓显示至少要求注册资金1亿人民币以上、流动资金600万人民币以上实力的企业加入，并采用区域性加盟模式，即承担整个区域经营管理责任。

尽管如此，加盟申请仍未正式宣布，但预计会带动新的业务增长机制而提升整体竞争力。