在上海的淮海中路金钟大厦31层，味千拉面的中国总部里，一间办公室里聚集了一群身着正装的人士。他们围坐在桌上摆放的两碗热气腾腾的汤面和几个空碗旁，热烈讨论着。“我们开始吧。”一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议，服务员便将每个空碗里盛上面条，让大家品尝。办公室内响起了碗筷碰击声和人们吃拉面时特有的声音。

这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司创始人、主席兼行政总裁。她手中的那碗汤面，或许很快就会出现在你家楼下的新产品菜单上。这次品尝，是对半年更换一次菜单，每年更新率高达40%的味千拉面的试吃工作。

“你们觉得哪碗好？”潘慰说，同时咂嘴：“我觉得第二碳好，这第一只只是喝进去觉得香，但过后就没了；第二只的香更醇厚，不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有深度。”

十年的快速扩张

为了追求健康食品这一目标，尽管是中国传统面食，但潘慰定位为介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西差别，她有句著名的话：“西式快餐是饭在等你，而中式是你在等饭。”而味千则巧妙结合了口感、营养与速度。

10年前，在深圳开设首家连锁店时，就建立了一家中心厨房，为所有连锁店提供产品。在上海兴建另一家中心厨房后，又负责华东及其他地区门店。此刻全国167家门店都采取统一生产、采购，以简化后厨操作。

工业化煮面的过程犹如生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一 碗。一锅六笊篱，用定时器，每当时间到笊篱浮出水面。勾兑骨汤，将熟练撒入配料，一碗完美完成，上桌仅需3分钟。每一个门店100个菜品，都保证分量、口味一致性。

企业规模日益扩大，当考虑上市融资以图发展时，许多风险投资转向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业。但潘慰谢绝风投，“不缺钱为什么要稀释股份？而且2亿融资也不多。”

2007年初，即将登陆港股之际，与国际发售部分获得192倍超额认购，为2.5亿美元融资。美国某投行基金经理曾经偶遇南京路上的长队，对其投资价值认识到，最终成为认购者之一。当月28日，在香港联合交易所成功挂牌，并打破行业僵局成为第一家海外资本市场连锁餐饮企业。

9月5日发布半年度报告：营业额41.6%增长至3910万人民币；净利润91%，每股收益0.1217元。在谈及愿景之下，她表示：“我们需要通过上市认证公司价值，也为走向国际品牌铺路。”

开放加盟权计划已经确定，但直至公告之前一直未公布条件。不过最终宣布，加盟条件包括注册资金1,000万元以上流动资金600万元，以及承担整个区域经营管理实力要求，这种方式尚属创新。