在上海的金钟大厦31层，味千拉面中国总部的一间办公室里，聚集了一群穿着西装革履的人士。他们围坐在桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗旁，热烈地讨论着。其中一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议：“我们开始吧。”随后服务员将每个空碗里盛上面条，每个人都端起了碗品尝，不久办公室里回荡着碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。

这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司创始人、主席兼行政总裁。她身边的人们是公司高层。这次品尝，就是对半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月必行的工作。而他们手中的这两道汤面的风味，也可能很快出现在你家楼下的新产品菜单上。

“你们觉得哪一道更好？”潘慰在咂嘴时提出了自己的意见：“我觉得第二道比较好，它不仅香，而且有内涵。不仅年轻人喜欢，老年人也可能会喜欢这种有深度的口感。”

十年的快速扩张

为了追求健康食品这一理念，潘慰定位了味千拉面为介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。尽管它主要以中国传统食材制作，但它并不完全属于中餐，而是一种结合了中餐营养与西餐速度美学的地方性消费模式。

从深圳开设第一家连锁店开始，工业区就建立了一座中心厨房负责生产，并且之后在上海兴建了一座中心厨房，以此来供应华东、华北及东北地区所有门店。此举确保全国167家门店提供原汁原料，只需最后简单加工即可上桌。

值得一提的是，在上海淮海路店装有透明玻璃后的厨房，让整个煮面过程如同工业化流水线：成包拉面从中央厨房运来，每包一个笊篱自动浮出水面后倒入碗中，再加上调配好的骨汤和小料，一切都完成于3分钟之内。无论是在分量还是口味方面，都保证全国各地100个菜品的一致性。

192倍超额认购

经过10年的稳步发展，从2003年起，味千进入高速扩张阶段，每年新开20到30家门店。企业规模日益扩大，当时很多风险投资都转向盈利丰厚且增长迅速的餐饮业，但潘慰拒绝了所有风投融资，因为她认为公司现金流充裕，不需要外部资金支持。

2007年的春天，当国际资本对中国消费概念趋之若鹜时，味千(中国)控股有限公司凭借自身实力，在香港联合交易所成功登陆并获得192倍超额认购，为2.5亿美元融资打下基础，并再次证明其作为国内首个通过港股IPO（Initial Public Offering）成功登陆海外市场的大型连锁品牌之一的地位。

特许加盟开放计划

尽管特许加盟开放计划已经确定，但是具体条件仍然未公开。在发布第一次招股说明书后，该消息引起广泛关注，加盟权的问题成了焦点。在最终公布条件之前，加盟者必须拥有注册资金1,000万元以上、流动资金600万元的大型企业，同时还需承担整个区域经营管理责任，这样的合作模式在行业内部被视为一种创新实验。