绿豆饼热卖背后的创新策略与创业启示
绿豆饼排队热卖背后的创新策略与创业启示
在武昌的中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路和汉阳钟家村等地，同样的排队现象令人惊讶。这是近年来继“掉渣烧饼”、“公婆饼”排队风之后，江城再次刮起小吃排队风。然而，这些排队的背后竟有不少猫腻。
顾客多系跟风购买
通过走访多家绿豆饼店发现，店面都不大，只约20平方米。在中南路一家绿豆饼店，大多数顾客表示，他们还没吃过，但每次路过这里，都见有人排队。既然有人排队，他们认为东西肯定好吃。但实际上，绿豆饼如包子大小，面皮里包着绿豆沙，口味略淡，味道无甚特别。
“限时抢购”营造紧俏氛围
除了打出“每人限购2斤”的招数外，还实行“限时抢购”。在周六和周日上午10点到12点，一家位于徐东附近的绿豆饼店门口写着红色字体：“红豆饼有售”。这段时间内，有20多人急切地等待买到这个平常都没得卖的红豆饼。“这个红豆饼平常都没得卖，我很想尝一下。”一位女士说。
手工制作加剧稀缺感
据一位从业者介绍，每个绿豆饼都是纯手工制作的，从开始揉面、搓面、团馅、包成型到进入烤炉，没有40分钟出不来，而且每锅仅能供应四五个顾客。这让消费者感觉到了稀缺感，让他们更愿意为之付费。
行业分析：运用“饿了么疗法”
业内人士介绍，绿豆饘热卖归功于营销学中的“饿了么疗法”。所谓“饿了么疗法”，是指商品提供者有意调低产量，以期达到制造供不应求气氛、激发顾客好奇心的目的。这种策略成功地吸引了一大批消费者前来体验，不惜为了得到这些看似普通的小吃而忍受长时间的等待。
员工也参与宣传工作
4月15日晚上8:30，在徐东附近的一家绿豆飙店门前已没有了白天拥挤的人群，只有一名短发女子趴在窗口，看起来像是正在等待新鲜出锅的green bean pie。当一个新的顾客出现，她就会闪开位置给予进去。杜小姐在武昌的一家小吃店几次购买过green bean pie。她说，当她看到那些提早就坐在门口的小板凳上的时候，就知道这并不是偶然发生的事态。而且，她注意到，那些坐下的人通常会被一个中年男子带走，并听他讲述关于这些小食物健康益处的事情。一段时间后，她意识到那个男人并不是真正想要购买这些产品的人，而是一个宣传人员，他通过这种方式帮助吸引更多潜在客户前来试试他们的手作食品，这种方法极大的提高了销售额，并且使得green bean pie成了当下的流行美食之一。