绿豆饼热卖背后的创业策略解析
绿豆饼排队热卖背后的创业策略分析
武昌中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路、汉阳钟家村等地，绿豆饼店前形成了令人惊讶的排队现象。这一小吃热销浪潮在江城掀起，不仅是继“掉渣烧饼”、“公婆饼”之后的新趋势，也成为了近年来小吃市场上的一大风潮。
调查发现，这些排队背后隐藏着不少猫腻。顾客们多数都是跟风购买，他们并不是因为对绿豆饼有特别的喜好，而是因为看到别人排队，就自然而然地加入其中。实际上，绿豆饼的口味并不特别，它只是一个包子大小的小点心，用面皮包着绿豆沙，口味略淡，没有什么特别之处。
除了打造紧俏氛围外，还有一种营销手段被运用，即所谓的“限时抢购”。例如，在周末某个时间段内，只能购买特定类型的小吃，比如红豆饼，这种限制性营销手法可以有效地激发消费者的好奇心和欲望，让他们在有限的时间内赶紧去尝试这些产品。
从业者透露，绿豆饼采用的是纯手工制作，每锅只供应四五个顾客，从开始揉面到烤炉出锅需要40分钟以上，这样的制作过程本身就构成了一种稀缺性，使得顾客感到这份小吃更值钱，更难以获得，因此更加愿意排队买到。
业内人士认为，绿豆饼热卖中的关键因素之一，就是应用了营销学中的“控制与释放”的策略，即通过控制产量来制造供需矛盾，从而达到让消费者感受到商品稀缺，从而提升其价值和吸引力。这就是所谓的“消极营养”，即通过限制供应来增加商品价值。
最后，一位女性杜小姐分享了她在武昌的一家专门买过这种小吃，她提到了一个有趣的情况：在门外等待的时候，有时候会遇到一个中年男子，他总是不断介绍绿豆食用的功效。但随着时间推移，这个人其实并不是真正意义上的顾客，而是一个店员。他利用这一身份，将潜在客户吸引过来，并为他们提供更多信息，以此促进销售。这也是商家的另一种常见策略——利用人员资源进行亲切服务和积极推荐，以提高客户满意度和忠诚度。
