创业故事启示一碗拉面如何做到90亿的物品销售额
在上海市淮海中路金钟大厦31层的味千拉面中国总部，一群身着西装革履的人士聚集在一间狭小办公室，围坐在桌旁。他们正在品尝两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地讨论着。潘慰，这位戴着银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议：“我们开始吧。”随即服务员将每个空碗里盛上面条，他们也纷纷端起品尝，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。
这次试吃对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，或许很短时间内，就会出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。
“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂嘴，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二 碟 的香味更醇厚，更能留住人心。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”
具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。从一开始就被定位为健康食品，即使主打中国传统食材，但按照潘慰的话来说，味千并非完全属于中餐，而是在西式快餐与中式传统之间寻找平衡点——快速休闲餐厅。
10年前，当深圳开设第一家连锁店时，便在工业区建设了一个中央厨房，从此所有连锁店产品均来自此处。1999年，又在上海兴建了另一家中央厨房，为华东、华北及东北地区提供产品。目前全国167家门店骨汤原汁、面条和原料均采取统一生产、统一采购，加盟店只需进行简单再加工工序。
后厨透明玻璃展示煮面的过程，如同生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包放入锅中定时浮出水面的笊篱自动操作。一切准备妥当，一碗完美无瑕的情境呈现于客人之前，只用3分钟完成。这正是标准化生产带来的便利与效率。
凭借特别市场定位和标准化生产，在创业初期稳步发展后，从2003年起进入高速扩张阶段，每年的新开门店数量以20到30家的速度增加，不知不觉间迅速覆盖各城市。在企业规模日益扩大的同时，对于资本融资也有所考虑，但最终决定自行融资，不接受风投投资，以维持公司控制权。
2007年的香港IPO则是一场全新的篇章。当国际资本对中国消费概念趋之若鹜之际，尽管拒绝风投参与，但依然获得192倍超额认购资金2.5亿美元，并成功登陆港股市场成为内地第一家跨越国界的大型连锁餐饮品牌。这不仅打破了行业壁垒，也为国内外品牌树立榜样。
然而，在特许加盟开放方面，由于直营模式难以全面控制，加盟风险过大，因此久未启用。不过，上市后的发展压力迫使团队重新考虑这一策略，并最终推出了加盟管理系统，与日本合作开发，以保证质量。此举激发巨大期待，同时也是为了实现未来持续增长战略的一部分。但至今尚未正式公布具体加盟条件等详细信息，只是在招股说明书披露相关计划后才引起关注。此番谨慎决策反映出团队对品牌形象与质量要求极高，同时也预示着未来可能会进一步拓展商业模式。
