在上海市淮海中路金钟大厦31层的味千拉面中国总部，一群身着西装革履的人士聚集在一间窄小办公室，围坐在桌旁。他们正在品尝两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地讨论着。其中一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议：“我们开始吧。”随后服务员将每个空碗里盛上面条，每个人也纷纷端起品尝，办公室内响起了碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。

这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群人就是味千中国高层，这道试吃是对半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。而这些手中的汤面，有可能很短时间内就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

“你们觉得哪碗好？”潘慰一边咂嘴，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗好，第一碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二 碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙里。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”

具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的一种风格。从一开始就被定位为健康食品尽管主要是中国传统面的形式，但按照潘慰的话来说，不完全属于中餐，而是在西式快餐和中式传统餐饮之间寻找一个平衡点——快速休闲餐厅，对于中西差别，她有句著名论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而她巧妙地结合了这两个方面来做她的企业。

10年前，在深圳开出首家连锁店时，就建了一家中心厨房，从此之后珠三角所有门店都来自这个中心厨房。在上海兴建了一家中心厨房负责华东、华北及东北地区门店提供产品目前全国167家门店骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，只需最后简单再加工工序。

透明玻璃后厨工业化煮面的过程犹如生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包放入锅里定时浮出水面。勾兑骨汤并撒上配料，一样。一切都是精确控制，最终只用3分钟完成制作，使得全国所有门店100个菜品分量与口感保持一致性。

凭借特别市场定位和标准工业化生产，在经历创业初期稳步发展后，从2003年进入高速扩张阶段，以20到30家的数量开新店不知不觉间，如雨后的春笋般悄然各大城市出现。

企业规模日益扩大，当时很多风险投资都从科技等行业抽离，将目标投向盈利丰厚且增长迅速的事业领域，比如食物产业。当时很多风投注意到了味千，但潘慰谢绝了所有风投。她自信地说：“我们不缺钱，我们为什么要风投来稀释股份？而且1-2亿融资也不多。”

2007年的初期，他们展开登陆港股过程受惠当前国际资本对中国消费概念追捧，加之公司现金流充裕，因此获得192倍超额认购融资2.5亿美元国际发售部分，也获得大投行热捧。在推介过程当中，有一个故事发生三年前美国某基金经理看到了南京路上的长队他又回来看到同样的场景，他意识到这一点。他听说公司即将推介消息最终成为认购股份的大基金之一。

成功上市打破了 餐饮业难以上市的问题作为第一批登陆海外资本市场连锁餐饮企业他们展示了一种新的模式：通过上市认证价值同时铺设国际品牌道路。但对于特许加盟开放，在考虑过之后决定继续直营模式但为了准备未来可能会改变这一策略，并开发日本合作加盟管理系统以保证质量最终宣布区域性加盟条件，即必须注册资金1000万元以上流动资金600万元企业才可申请加入这样的方式尚未见于其他行业。