在上海市淮海中路金钟大厦31层的味千拉面中国总部，一群身着西装革履的人士聚集在一间窄小办公室，围坐在桌旁。他们正在品尝两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地讨论着。其中一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议：“我们开始吧。”随后服务员将每个空碗里盛上面条，每个人也纷纷端起品尝，办公室内响起了碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。

这位女士名叫潘慰，是味千中国控股有限公司创始人、主席兼行政总裁。这群人正是味千中国高层成员。这次试吃对半年更换一次菜单，每年更新率高达40%的味千来说，是每月都要进行的一项重要工作。而这些老板们手中的汤面，有可能很快就出现在你家楼下新推出的产品菜单上。

“你们觉得哪一碗比较好？”潘慰边咂嘴边说出了自己的意见：“我觉得第二 碟更好，第一碟只是喝进去觉得香，但过后就过去了；第二碟的香味更醇厚，更有深度，不仅年轻人喜欢，也可能会让老年人更加满意。”

十年的快速扩张

具有深度的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面的品质。从一开始，味千拉面就被定位于健康食品，即便主要以中国传统美食为主，但按照潘慰的话语，味千并非完全属于中餐，而是在西式快餐与中式传统之间寻找平衡点——一种结合了中餐口感、营养和西式快速享用的“快速休闲餐厅”。

10年前，当深圳首家连锁店开业时，就在工业区设立了一座食品加工厂——中心厨房，从此所有珠三角地区门店提供给产品均来自于这里。在1999年兴建上海中心厨房之后，它负责华东、华北及东北地区门店供应产品。此刻全国167家门店骨汤原汁、面条以及原料，都采取统一生产和采购，并且门店只需简单再加工工序即可完成。

在上海淮海路店装有透明玻璃后的厨房，便是一道生产线：成包拉面的运输从中心厨房来到，每包放入锅里定时煮熟。一碗完美无瑕的小份量，在短短3分钟内送至桌前。

所以自豪地说：“我们全国所有门店100个菜品中的每一个小份量，以及分量与口感都是一样的。”

凭借特别市场定位及标准化生产方式，在经历创业初期稳步发展7至8家新开场后，从2003年起进入高速扩张阶段，每年的新开数目达到20到30户。不知不觉间，如雨后春笋般迅速出现于各大城市之中。

192倍超额认购

企业规模日益扩大时，潘慰考虑利用上市融资以促进进一步发展。当时许多风险投资者转向盈利丰厚且增长迅速如餐饮业投入资金，对这样的机会自然也不例外。但是潘慰拒绝了所有风投：

“我们不缺钱，所以为什么要风投来稀释股份？而且2亿美元融资也是少不了。”她坚信从发展初始以来，由于现金流充裕，没有必要接受外部资金支持。

2007年度初期，以自己努力力推动登陆港股过程。受当前国际资本对中国消费概念追捧影响，加之其独特价值观念，在推介过程中获得192倍超额认购，融资2.5亿美元。国际发售部分也获得多方投资银行热烈支持。

关于推介，她有一个故事。她三年前的美国某投行基金经理曾偶遇南京路上的长队等待客户。他又回到那同样地点，只见相同景象，这使他认识到了公司未来的巨大潜力。不久，他听闻公司计划登陆香港市场消息，最终成为认购公司股票的大型基金之一之一。当值得庆幸的是，该交易成功完成，使得该公司成为国内第一家跨越国界走向海外资本市场连锁 餐饮企业，一举打破行业难以突破的地界障垣。

当她站在香港交出她的首份公布报告：今年上半年的营业收入达到人民币39.1亿元，与去岁同期增长41.6%；净利润达到了人民币10.7亿元，大增91%，平均每股收益0.1217元。

谈到未来愿景，她说：“通过上市，我们既能证明我们的价值，又为我们的品牌走向国际铺平道路。”

特许加盟开放即将启动

创业至今，为保持品牌形象严格控制商铺类型，将经营模式限定为直营标准店经济版及旗舰版。但为了应对接下来超常规发展需求，她知道必须改变这一策略。她决定开发一个加盟管理系统，以保证加盟者的质量。此举引起广泛关注，并最终确定公开招募条件。在正式发布之前，她不得不亲自解答众多询问电话爆炸情况下的疑惑。

尽管如此，加盟权仍未打开绿灯，而是在官方公告发布会上宣布目前已准备好接受区域性加盟申请，即要求拥有足够实力的企业才能加入网络。不过具体细节尚待揭晓，此事激发了无数人的期待与思考。