在上海市淮海中路金钟大厦31层的味千拉面中国总部，一间窄小的办公室内，聚集了一群身着西装革履的人士。他们围坐在桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗前，热烈地讨论着。 “我们开始吧。”一位戴银框眼镜、卷发披肩的中年女士提议，服务员们便开始将每个空碗里盛上面条，每个人也纷纷端起品尝，那些声音是对美食最真挚的赞歌。

这位女士叫潘慰，是味千中国控股有限公司创始人、主席兼行政总裁。这群吃面的高管，他们正是在试吃环节，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，这是一项频繁进行且重要工作。而他们手中的这碗汤面，或许很快就会出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。

“你们觉得哪碗更好？”潘慰一边咂嘴，一边表达了自己的意见：“我觉得第二碗更香，第一碗只是让人感觉到香，但过后就没什么；第二 碟子里的香气更加醇厚，不仅吸引年轻人，也可能会让老年人喜欢这种有深度和内涵的事物。”

十年的快速扩张

这样的快餐拉面，就是潘慰一直追求的一种健康食品口感。尽管味千拉面的主要是中国传统之作，但按照她的说法，味千并非完全属于中餐，而是一个介于西式快餐与中式传统之间那“快速休闲餐厅”的概念。在中西餐差别的问题上，她有一句著名的话：“西式快餐是饭在等你，而中式则是你在等饭。”而且她巧妙地结合了这些元素，让它既符合营养又适合速度需求。

10年前，当深圳开设第一家连锁店时，就在工业区建立了一个食品加工厂——中心厨房，从此所有珠三角地区连锁店提供给原料都来自这个中心厨房1999 年，又建成了上海的一个中心厨房负责华东、华北及东北地区门店供应。一切从生产到采购都是统一标准，只需最后简单再加工即可完成。

当然，在上海淮海路上的特色就是透明玻璃后厨，可见煮面的流水线：成包拉面从中央调配站运来，每包一份。每个大锅里有6个笊篱，将其倒入，用定时器自动浮出水面的笊篱，再由熟练的手工艺师撒入精心调配的小料。一整盘完美烹饪只需3分钟，即刻呈现给顾客。

因此，潘慰自豪地说：“我们的全国所有门店100 个菜品分量和口感绝对相同。”通过特别市场定位加以标准化工业化生产，在经历初期稳步发展7至8家店后，从2003 开始进入高速扩张阶段，每年20至30家的新开店数量如雨后春笋般出现各大城市。

192倍超额认购

企业规模日益扩展，她考虑到了融资以图发展。当时很多风险投资者从科技、媒体、电信转向盈利丰厚增长迅速行业，如同风投潮流一样关注其中饮食业自然吸引许多风投。但她拒绝了所有投资者的提议：

“我不缺钱，所以为何要风投来稀释股份？而且2亿多元融资并不算太多。”她坚信自公司成立以来，其财务状况已经充裕。此外，还因为国际资本对中国消费概念兴趣浓厚，使得2007 年1 月5 日，即推介前夕，有美国某投资银行基金经理曾走访南京路上的一个味千门头，看见排长队的情景，便意识到其潜力，并三年之后再次确认这一点，最终成为首批认购者之一。

3月30 日，成功登陆香港联合交易所主板成为国内第一家海外资本市场公布企业，并打破了 餐饮业难以进入公开市场的心理障壁。那时候，上市愿景被描述为需要通过公众认识公司价值，同时铺设国际品牌道路。她解释道，加盟模式虽然直营模式较易控制但也限制扩张速度，因此开放加盟权可以增加品牌影响力减少经营风险。不过经过谨慎研究与日本合作开发出了加盟管理系统，以保证质量。在招股说明书披露之前，这一步骤首次被正式宣布，并随之激起广泛关注和期待。尽管如此，加盟条件仍未公开，一直延迟至发布季报才揭晓：目前还不接受个人代理加入，只允许注册资金超过1亿人民币以上具有600万人民币流动资金的大型企业参与区域性加盟。这类似一种全新的尝试方式尚未被其他行业采纳。但无疑，它标志着一种改变对于未来发展方向做出了预示。