徐州工程学院学生创业故事绿豆饼热销背后的原因分析
在武昌的中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路和汉阳钟家村等地，同样的排队现象令人惊讶。这是近年来继“掉渣烧饼”、“公婆饼”排队风之后，江城再次刮起小吃排队风。不过，经调查发现，这排队的背后，竟有不少猫腻。
顾客多系跟风购买
通过走访多家绿豆饼店，我们发现店面都不大，大约20平方米。在中南路一家绿豆饼店，大多数顾客表示，他们还没吃过，但每次路过这里，都见有人排队。既然有人排队，那么东西肯定好吃。其实，绿豆饼如包子大小，面皮里包着绿豆沙，口味略淡，没有甚特别之处。
“限时抢购”营造紧俏氛围
除了打出“每人限购2斤”的招数外，还实行“限时抢购”。我们看到，在周六和周日上午10点至12点，该店会有红豆饼出售。在该时段内，有20多人在门口等待，有一位女士说：“这个红豆饼平常都没得卖，我很想尝一下。”据一位从业者介绍，由于是纯手工制作，从开始揉面到烤炉，每个过程没有40分钟出不来，而且每锅仅能供应四五个顾客。
业内人士介绍，这种热卖归功于营销学中的“粮食疗法”。所谓“粮食疗法”，是指商品提供者有意调低产量，以期达到制造供不应求气氛、激发顾客好奇心的目的。而且，我们注意到，有些排队者实际上并不是真正的消费者，而是一名短发女子，她趴在窗口像是正在等待绿豆饼出锅，只要有顾客上门，她便闪到一边，不一会儿，她就坐在门口专为排队设置的小板凳上，与其他顾客一样等待。
杜小姐在武昌的一家铺子曾经买过绿豆饼。她说，在排队时，一位中年男子前来搭讪，不停介绍绿豆的功效。时间长了，就知道，他并不是真正的消费者。他可能是为了某种目的而在这里的人。这种现象显示出，即使是在众目睽睽之下，也存在诈骗行为，因此消费者需要提高警惕。此外，由于这类小吃通常的手工制作方法，使得其价格相对较高，对一些经济条件有限的人来说也是一个挑战。因此，我们认为，小吃行业应该注重产品质量与安全，同时也要关注消费者的感受和需求，以此促进整个行业健康发展。
