创业达人绿豆饼的排队热卖背后故事
绿豆饼排队热卖背后的创业故事
武昌中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路和汉阳钟家村等地，同样的排队现象令人惊讶。这是近年来继“掉渣烧饼”、“公婆饼”排队风之后，江城再次刮起小吃排队风。不过，经调查发现，这排队的背后竟有不少猫腻。
顾客多系跟风购买
通过走访多家绿豆饼店，我们发现店面都不大，大约20平方米。在中南路一家绿豆饼店，大多数顾客表示，他们还没吃过，但每次路过这里，都见有人排队。既然有人排队，那么东西肯定好吃。其实，绿豆饼如包子大小，面皮里包着绿豆沙，口味略淡，味道无甚特别。
“限时抢购”营造紧俏氛围
除了打出“每人限购2斤”的招数外，还实行“限时抢购”。在周六和周日上午10点至12点，该店门口写着“红豆饼有售”。在该时段看到的，是比平常翻倍的人数，有20多人。“这个红豆饼平常都没得卖，我很想尝一下。”一位女士说。
据一位从业者介绍，由于制作工艺为纯手工制作，从开始揉面、搓面、团馅到包成型，再进入烤炉，没有40分钟出不来，而且每锅仅能供应四五个顾客。这就使得这款小吃成了高端选择之一。
业内人士介绍，这些地方热卖的绿豆饼，其实归功于营销学中的“策略性缺货”，所谓“策略性缺货”，是指商品提供者有意调低产量，以期达到制造供不应求气氛、激发顾客好奇心的目的。而且，由于这些小吃并不贵，也没有什么特殊材料，因此这种方式可以有效地吸引更多消费者的注意力。
我们也注意到，在4月15日晚上8：30，在徐东附近的一家绿豆饼店前已没有了白天的拥挤，只有一名短发女子趴在窗口，如同是在等待新鲜出的绿豆沙。只要有新的订单，她便闪到一边。不久后，一群潜伏在现场的小贩们也开始行动起来，他们以高价买下新鲜出的物品，然后转手倒卖给其他更高需求的人群。这一切似乎都是为了让人们感受到一种稀缺感，让人们觉得自己买到了珍贵而难以获得的宝贝。但实际上，这只是一个精心设计出来的一个商业模式，它利用了人们对稀有的追求和对特色的好奇心，从而实现了销售额的大幅度提升。
因此，当你下一次看到那些看似漫长但实际上被精心操控的长线，你会不会思考一下，看似自然却又精细规划后的背后故事呢？