一碗拉面创业故事从零到90亿的物品奇迹
潘慰站在上海淮海中路金钟大厦31层的办公室里，环顾四周，这里聚集了一群身着西装革履的商业精英。他们围坐在桌旁，眼前的两大碗热气腾腾的拉面和几只空碗上，热烈地讨论着。“我们开始吧。”潘慰提议，服务员便开始将每个空碗盛满了面条，而大家也纷纷端起品尝起来。办公室里回荡着碗筷碰击声和人们吃拉面的特殊声音。
这是味千中国控股有限公司创始人、主席兼行政总裁潘慰与她的高层团队在品尝新产品。这道试吃对半年更换一次菜单，每年更新率高达40%的味千来说，是每月都要进行的一项工作。而这些老总们手中的这碗汤面，在不久的将来，或许会出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。
“你们觉得哪一碗好？”潘慰边咂嘴边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碳好，那第一餐只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二餐更醇厚，有内涵。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵。”
具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千品质。从一开始就被定位为健康食品，尽管主要是中国传统面食，但按照潘慰的话语，味千并不完全属于中餐，而是在西式快餐和中式传统之间寻找平衡点——快速休闲餐厅。对于中西差异，她有句著名的话：“西式快餐是饭在等你，我是你在等饭。”而味千则巧妙地结合了中美口感、营养以及西方快速消费体验。
10年前，当深圳开出内地第一家连锁店时，就建立了一个工业区的大型加工厂——中心厨房。此后珠三角所有连锁店产品都来自这个中心厨房。1999年，又在上海兴建了一家中心厨房，为华东、华北及东北地区门店提供产品目前全国167家门店骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，只需最后简单再加工工序即可完成。
透明玻璃后厨让工业化煮面的过程如同生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包放入锅中定时浮起笊篱。一碗完美无瑕之作，上桌仅需3分钟。在此基础上，每一种100个菜品分量和口感都是标准化。
企业规模扩张至今，从2003年的稳步发展到高速扩张阶段，每年的20到30家的数量开出新门店，不知不觉间悄然出现于各大城市。为了进一步发展，一度考虑上市融资，但最终谢绝风险投资，因为公司现金流充裕，无需外部资金支持。
2007年初，以1.07亿元净利润超越市场预期，上市首份季报公布之后，一夜之间市场对其产生极大的关注，并成功登陆港股获得192倍超额认购2.5亿美元融资国际发售部分，也受到了投行热捧。在推介过程中，有美国基金经理因为亲身体验南京路上的长队，对其价值认识并成为认购者之一，最终该投行成为几个大基金之一参与认购。
2010年代初期，由于特许加盟开放计划宣布，加盟权风潮迅速席卷行业。但直到发布招股说明书才揭露详细条件，即注册资金1000万元以上且流动资金600万元以上的大型企业才能申请加盟，同时区域性加盟模式亦被提出以确保品牌质量与控制力。这次行动震惊整个行业，让业界伙伴们意识到新的战略转变正在酝酿之中。而这一切背后的故事，其实早已深植于那段温暖又忙乱的小小办公室里的日常生活之中……
