绿豆饼热卖背后的创业智慧
武昌中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路、汉阳钟家村等地的绿豆饼店前，同样的排队现象令人惊讶。这是近年来继“掉渣烧饼”、“公婆饼”排队风之后，江城再次刮起小吃排队风。然而，经调查发现，这排队的背后，竟有不少猫腻。
顾客多系跟风购买
通过走访多家绿豆饼店，我们发现店面并不大，大约只有20平方米。在中南路一家绿豆饼店，大多数顾客表示，他们还没吃过，但每次路过这里，都见有人排队。既然有人排队，那么东西肯定好吃。其实，绿豆饼如包子大小，只不过面皮里包着绿豆沙，口味略淡，没有什么特别之处。
“限时抢购”营造紧俏氛围
除了打出“每人限购2斤”的招数外，还实行“限时抢购”。在徐东附近的一家绿豆饼店门口写着“周六、周日上午10点——12点，红豆饼有售”。在该时段看到的排队的人数比平常翻倍，有20多人。“这个红豆饼平常都没得卖，所以很想尝一下。”一位女士说。而据一位从业者介绍，由于全程手工制作，从开始揉面到烘焙，每个步骤都需要精心处理，没有40分钟出不来，而且每锅仅能供应四五个顾客。
业内人士介绍，这种热卖归功于营销学中的“情绪营销策略”，即商品提供者有意调低产量，以期达到制造供不应求气氛和激发顾客好奇心的目的。但也有一些可能是商家的运作，比如我们观察到，在4月15日晚上8：30，在徐东附近的一家绿道飒书馆门前已没有了白天的拥挤，只有一名短发女子趴在窗口，如同是在等待新鲜出的绿道飒书馆。此刻，她就像其他普通消费者一样站在门口等待，一旦有人前来搭话，就会闪到旁边，让位给新的客户。这名女子实际上并非普通消费者，而是一名职业销售员，其作用就是通过与潜在客户对话，用专业技巧让他们感受到这款产品独特而不可替代，使其产生购买欲望，并最终促使这些潜在客户加入长长的预订列表中去体验这款产品。
总结来说，这些成功的小吃企业利用了各种心理和社会因素，如人们对于稀缺资源和新奇事物的心理反应，以及人们对于健康食品和传统文化食品的心理偏好，将它们转化为销售机会。他们通过精心策划的营销活动，如有限量发行、小批量生产以及高效率推广，使得原本无甚特别的小吃变得异常受欢迎，最终实现了商业上的巨大成功。
