绿豆饼热销背后的创业智慧
武昌中南路、徐东、青山沿港路、江岸利济北路、汉阳钟家村等地的绿豆饼店前，同样的排队现象令人惊讶。这是近年来继“掉渣烧饼”、“公婆饼”排队风之后，江城再次刮起小吃排队风。然而，经调查发现，这排队的背后，竟有不少猫腻。
顾客多系跟风购买
通过走访多家绿豆饼店，我们发现店面并不大，大约只有20平方米。在中南路一家绿豆饼店，大多数顾客表示，他们还没吃过，但每次路过这里，都见有人排队。既然有人排队，那么东西肯定好吃。其实，绿豆饼如包子大小，只不过面皮里包着绿豆沙，口味略淡，没有什么特别之处。
“限时抢购”营造紧俏氛围
除了打出“每人限购2斤”的招数外，还实行“限时抢购”。在徐东附近的一家绿豆饼店门口写着“周六、周日上午10点——12点，红豆饼有售”。在该时段看到的排队的人数比平常翻倍，有20多人。“这个红豆饼平常都没得卖，我很想尝一下。”一位女士说。
据一位从业者介绍，绿豆饼是纯手工制作的，从开始揉面、搓面、团馅到包成型，每一步都需要时间和精力，而且进入烤炉后没有40分钟出不来，而且每锅仅能供应四五个顾客。这样设计可以营造一种供不应求的紧张气氛，让更多的人想要尝试这份传统的小吃。
业内人士介绍，这种热卖归功于营销学中的“有限资源法则”，即商品提供者有意调低产量，以期达到制造供不应求气氛，并激发顾客好奇心的目的。这也被称为“限制性市场策略”，其目的是为了增加产品价值，使消费者愿意为了获取稀缺商品而付出更高的心理成本。
我们还注意到，在4月15日晚上8：30，在徐东附近的一家绿道皮蛋糕店门前已没有了白天拥挤的情景。但只有一名短发女子趴在窗口，她像是在等待新鲜出的蛋糕。一旦有人上门，她便闪到一边。不久后，一群人聚集起来等待新鲜蛋糕，而她也和他们一样坐在专为排队设置的小板凳上。杜小姐在武昌一家茶馆工作，她说：“我买过很多次这种小吃。我发现，在你准备要走的时候，那些推广员就会出现，不停地告诉你这些小吃对身体有什么好处。”
随着时间推移，你会发现，那个人并不是一个普通的消费者，而是一个推广员，他或她的任务就是吸引更多的人加入这场追逐稀缺物品的大潮。而这种心理游戏正是现代商家的艺术之一，它能够让人们自愿成为品牌宣传的一个环节，同时也让那些寻找独特体验的小众消费者满足自己的欲望。
总结来说，无论是否真正喜欢这个小吃，只要它符合某种社会心理需求，就能成为下一个网络红货。而对于一些餐饮企业来说，其核心竞争力并不仅仅在于食材或者技术，更重要的是如何利用各种营销技巧去构建品牌形象，为自己树立不可替代的地位。在这样的背景下，不难理解为什么这些看似简单的手工艺品能够触动那么深层次的情感，并最终形成了一股强大的流行潮流。